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Avantgarde-Cocktails mit Essig?
Barexperte Stephan Hinz zeigt, wie’s geht

 

Stephan Hinz gilt als Visionär der modernen Bargastronomie und betreibt in Köln die Bar Little Link. Mit Spiegelau hat er die Perfect Serve Collection by Stephan Hinz entwickelt. Für seine Cocktails arbeitet Stephan Hinz häufig mit eher ungewöhnlichen Techniken und Zutaten. Uns hat er die Geheimnisse hinter einer ganz besonderen Cocktailzutat verraten: Es geht um Essig!

Säure spielt in vielen Cocktails eine entscheidende Rolle. Meistens kommt dabei der Saft von Zitrone oder Limette zum Einsatz. Doch auch Essig wird schon seit Jahrhunderten in Getränken eingesetzt. Häufig nutzte man ihn in so genannten Shrubs. Hierfür wurden Früchte in Essig eingelegt, um sie haltbarer zu machen. Kombiniert mit Zucker und Soda entstanden daraus leckere Limonaden.

Allerdings verlor der Essig als Getränkezutat im 20.Jahrhundert deutlich an Popularität. Mittlerweile erlebt er zum Glück eine kleine Renaissance in der modernen Bar. Das ist vor allem spannend, weil seine Aromen wesentlich komplexer sein können als bei Zitrussäften, insbesondere bei länger gelagerten Produkten.

Hochwertiger Essig kann sogar eine interessante alkoholfreie Alternative zu Spirituosen sein und eignet sich auf Eis mit etwas Soda hervorragend als Aperitif. Hierfür eignet sich natürlich vor allem gelagerter Fruchtessig, dessen Säure nicht zu aggressiv ist. Wer möchte, kann auch mit etwas Zucker nachsüßen. Wenn man, wie Stephan Hinz im Little Link, viele Zutaten selbst herstellt, eröffnen sich aber auch noch andere Möglichkeiten. Für seinen BBQ Daiquiri, hier abgebildet auf dem Foto von Cocktailkunst, kombiniert er zum Beispiel Rum mit geräucherter Limette, Lauchasche, Karamell und Apfelessig. Im Witches’ Brew dagegen arbeitet er mit einem Shrub aus Portwein und Silberzwiebeln, die in Essig eingelegt werden. Kombiniert mit einem Steinpilz-Bourbon, Walnuss und Kräuterrauch ergibt das einen sehr komplexen Drink.

Cocktails mit Essig gehen aber auch einfacher. Tipp von Stephan Hinz zum Ausprobieren: Verfeinern Sie doch mal einen Gin Tonic mit einem Schuss fruchtigem Himbeeressig oder schmecken Sie einen Whiskey Sour mit etwas Apfelessig ab!

 

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CIDER:
FACETTENREICH UND VOLLER CHARAKTER

 

Das sommerliche Trendgetränk aus Äpfeln hat es auf unserer Beliebtheitsliste ganz nach oben geschafft. Es lädt zu spannenden Exkursionen ein, sein ungezähmtes Temperament und auch den Charakter der verarbeiteten Äpfel zu erkunden.

Cider wird in vielen Sorten angeboten, die eine Bandbreite von filtriert, über kohlensäureversetzt bis hin zu pasteurisiert einnehmen. Nachdem Cider lange Zeit traditionell in Europa hergestellt wurde, wird das Getränk mittlerweile überall in der Welt produziert. Erfreulich dabei ist, dass viele Produzenten wieder auf althergebrachte Braumethoden zurückgreifen und uns mit hervorragendem Cider auf gehobenem Niveau verwöhnen.

Spiegelau hat das optimale Cider Glas entwickelt, um die vielschichtigen Aromakomponenten von Cidern zu verstärken und das Genusserlebnis zu perfektionieren. Als Ergebnis ausgiebiger Verkostungsworkshops wird ein perfekt geformtes Kristallglas präsentiert, das ideal ist für alle Cidersorten. Säure, Süße und Tannine werden am Gaumen harmonisch ausgeglichen und dabei gleichzeitig die erwünschten Fruchtnoten verstärkt an die Nase weitergegeben.

 

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MADE BY SPIEGELAU