Sommelier's Choice

Authentischer und handwerklich erzeugter Wein

Die SPIEGELAU Novo Serie auf einer weißen Anrichte. Drei von acht Gläsern sind mit Rotwein gefüllt, eins mit Weißwein gefüllt, daneben drei gestapelte Schälchen. Der Rest der Gläser ist leer.<br/>

Die Weinempfehlung:

2015 „Filia“ Chenin Blanc Cap Classique Brut Nature, Huis van Chevallerie, Swartland, Südafrika

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Der Sommelier

Jo Wessels fand seine Leidenschaft für Wein in seiner südafrikanischen Heimat. Sein Vater ist ein begeisterter Sammler erlesener klassischer Weine vom Kap, und seine Schwester studierte Weinherstellung in Stellenbosch. Nach Tätigkeiten in der südafrikanische Weinbranche und den ersten Schritten in der Sommelierie, zog er nach Deutschland, um International Wine Business an der Hochschule Geisenheim zu studieren und um weitere Möglichkeiten in der Gastronomie zu verfolgen. Zwei besondere Stationen waren dabei das Restaurant ENTE in Wiesbaden und das Restaurant OPUS V in Mannheim.

Er freut sich nun auf die Chance, Südafrika beim „ASI Best Sommelier of the World“ Wettbewerb vertreten zu dürfen, welcher dieses Jahr in Paris stattfinden wird.

Die Winzerin

Christa von La Chevallerie ist eine sehr sympathischste Persönlichkeit. Sie verkörpert den südafrikanischen Geist und wahre Gastfreundschaft. Christa wuchs im Swartland auf und ging nach dem Abitur für ein „Gap Year“ nach Deutschland, wo sie sich in deutsche Weine verliebte. Anschließend studierte sie in Geisenheim, wo sie ihr Händchen für die Sektherstellung entdeckte. Nachdem sie für verschiedene große Namen der Branche gearbeitet hatte, begann sie 2011 mit der Weinherstellung unter ihrem eigenen Label „Huis van Chevallerie“, bei dem der Schwerpunkt auf Schaumweinen liegt. Die Philosophie von Christa ist, dass ihre Weine am besten auf jeder Veranda (auf Afrikaans: Stoep) mit Freunden genossen werden.

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Der Wein

Cap Classique bezeichnet den hochwertigen Schaumwein, der nach der traditionellen Methode in Südafrika hergestellt wird. Im Gegensatz zu vielen anderen geschützten Schaumweinbezeichnungen, weist Cap Classique eine unglaubliche Freiheit und Stilvielfalt auf. Die Sektproduktion in Südafrika begann 1971 und ist mit einer ständig wachsenden Zahl spannender Produzenten immer stärker geworden. Neben Chardonnay und Pinot Noir sind eine Vielzahl weiterer Rebsorten zugelassen, und die Vielfalt an Weinregionen und unterschiedlichen Weinbaustilen trägt zur Dynamik dieser Kategorie bei.

Die Chenin Blanc Trauben für den Filia Cap Classique stammen aus einer Einzellage von unbewässerten Buschreben im Swartland. Dies sind wirklich alte Reben, die 1976 gepflanzt wurden und ein Gefühl von Platz und Stärke in der Härte und Trockenheit der Region ausstrahlen.
Ähnlich wie Christa, die im Swartland eine beeindruckende Präsenz und Zähigkeit entwickelt hat.

Der Grundwein wurde spontan vergoren, und der Filia Cap Classique lag für 30 Monate auf der Hefe.
Die Produktion startete 2011 mit wenigen hundert Litern, und obwohl das Portfolio wächst, sind die Weine von Christa immer noch nur in kleinen Mengen verfügbar. Dies sind wirklich authentische und handwerklich erzeugte Weine. Der Name Filia (lateinisch für Tochter) verkörpert diese respektvolle Beziehung einer familiären Leidenschaft für das Land, die alten Reben und das bäuerliche Erbe.

Der Wein zeigt goldene Herbstfarben mit lebendiger und animierender Perlage. Aromen von geschnittenen Äpfeln, Salzigkeit, Zitronenschale und Brotkruste springen aus dem Glas. Dies ist ein Brut Nature, der absolute Klarheit zeigt und für einen erfrischenden Abgang sorgt, der zum nächsten Schluck einlädt.

Zwei leere SPIEGELAU Novo Weißweingläser auf einer Anrichte, im Hintergund eine Reihe von Hockern. <br/>

Das Glas

Das Spiegelau Novo Weissweinglas ist das perfekte Glas für hochwertige Schaumweine. Es behält einen schmalen Boden, wodurch die Perlage bestehen bleibt, und der breitere Kelch gibt genügend Raum, damit sich die Aromen in ihrer ganzen Pracht entfalten können.

Das Essen

Zum Beispiel zu einem Flammkuchen mit Apfelschnitten, Zimt und Crème Fraîche – vorausgesetzt, er ist nicht zu süß gemacht, damit er zum trockenen Stil des Cap Classique passt. Die Äpfel, Gewürze und pikanten Teigkomponenten werden perfekt widergespiegelt im Glas. Trinken Sie ihn, wenn möglich, auf einem Stoep mit Freunden, wie Christa empfiehlt.